Bakhlawa, ist ein Gebäck aus Blätter- bzw. Filoteig und gehackten Walnüssen, Mandeln oder Pistazien. Solange es noch heiß ist, wird es in Sirup eingelegt, der aus Honig, Zucker, Gewürzen und Ros- enwasser besteht, und dann in Rauten- form geschnitten. Klassischer Begleiter eines Bakhlawa-Desserts ist starker, schwarzer Mokka, da seine Bitterkeit wohltuend mit der Süße des Bakhlawa kontrastiert.

Bakhlawa und Bakhlawa-ähnliche Süßig- keiten lassen sich im gesamten Nahen Osten und dem Balkan finden und viele Länder behaupten, ihre Version wäre die ursprüngliche. Die Armenier behaupten, dass ihre Bakhlawa bis auf das 10. Jahr- hundert zurückgeht und sie somit die Schöpfer der ursprünglichen Variante

Eine qualitativ sehr hochwertige Form von Bakhlawa wird in Damaskus her-gestellt, die auch zugleich bekannt für die regionale Esskultur ist. Wir führen ausschließlich diese Qualität. Das Wort Baklava ist ein Derivat vom arabischen Baqlawa.

wären. Das Wort würde sich demnach von "bakh", dem armenischen Wort für Fastenzeit und von "Halva" ableiten, das in einigen Sprachen für "süß" steht. Waehrend der byzantinischen Ära er- gänzten Armenier das Rezept mit Zimt und Nelken, Araber später mit Rosen-wasser und Kardamon. Eine andere Theorie, besagt, das Aramäer schon im 8. Jahrhundert v.Chr. Bakhlawa erfunden haben und griechische Kaufleute sie nach Griechenland brachten wo die Griechen auch einen Teil dazu beitrugen, mit einer Technik die es ermöglichte den Teig hauchdünn zu formen. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es eine Süßspeise des Nahen Ostens ist, die von vielen Kulturen verfeinert oder verändert wur- de, je nach neuen Zutaten. Diese Ent-

wicklung ist der Grund, dass es so viele verschiedene Arten von Bakhlawa gibt.